Préparation
cuire les pâtes al dente dans l’eau salée en suivant les instructions figurant sur l’emballage, les égoutter, les rincer à l’eau froide et bien les égoutter à nouveau
couper les tomates en deux, retirer les pépins (les conserver) et les tailler en dés
ciseler finement l’oignon nouveau avec le vert
mettre la moutarde, le jus de citron, l’huile d’olive et les pépins de tomates dans un récipient haut et émulsionner au mixeur, rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre et du sucre
incorporer aux pâtes refroidies l’oignon nouveau, les tomates et la roquette
dresser sur assiettes et ajouter le carpaccio di polpo
Astuce:
juste avant de servir, ajouter à la salade un peu de zeste de citron
(Recette de René Schudel)
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