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Mousse au biberli et ragoût de fruits rouges

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Ingrédients

150 g g Ricotta Ricotta
1 c-à-c c-à-c Miel Miel
(liquide)
1 doigts doigt Rhum ambré Rhum ambré
(ou rhum Stroh)
1 Pain d’épices Pain d’épices
(Appenzeller Biberli)
1 Blancs d'œuf Blanc d'œuf
1 pincées pincée Sel Sel
20 g g Sucre Sucre
(I)
1 dl dl Crème entière Crème entière
(froide)

100 ml ml Vin rouge Vin rouge
100 ml ml Jus d'orange Jus d'orange
2 c-à-s c-à-s Sucre Sucre
(II)
1 c-à-s c-à-s Maïzena Maïzena
(rase)
300 g g Mélange de fruits rouges Mélange de fruits rouges

Mousse au biberli et ragoût de fruits rouges

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20 min
(11)

Préparation

  • dans un saladier, bien mélanger la ricotta, le miel et le rhum Stroh
  • râper le biberli avec une râpe à bircher et bien mélanger
  • battre le blanc d’oeuf en neige avec le sucre (I) et une pincée de sel
  • fouetter également la crème
  • incorporer directement les deux à la masse de ricotta et couvrir avant de placer au frais pendant au moins 2 heures
  • pour le ragoût de fruits rouges, faire chauffer le vin rouge avec le jus d’orange et le sucre (II)
  • mélanger la maïzena avec 2 c. à s. d’eau froide, l’incorporer au liquide et porter à ébullition
  • ajouter les fruits rouges et laisser reposer pendant 10 minutes à feu doux, puis laisser refroidir le ragoût
  • à l’aide de deux cuillères, former des quenelles avec la mousse de biberli
  • répartir le ragoût de fruits rouges sur des assiettes et dresser avec des quenelles de Biberli

(Recette de René Schudel)

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Diète

Grosse9 g Hydrates de carbone28 g Protéines5,7 g kCal233 Kilojoule974