Préparation
dans un saladier, bien mélanger la ricotta, le miel et le rhum Stroh
râper le biberli avec une râpe à bircher et bien mélanger
battre le blanc d’oeuf en neige avec le sucre (I) et une pincée de sel
fouetter également la crème
incorporer directement les deux à la masse de ricotta et couvrir avant de placer au frais pendant au moins 2 heures
pour le ragoût de fruits rouges, faire chauffer le vin rouge avec le jus d’orange et le sucre (II)
mélanger la maïzena avec 2 c. à s. d’eau froide, l’incorporer au liquide et porter à ébullition
ajouter les fruits rouges et laisser reposer pendant 10 minutes à feu doux, puis laisser refroidir le ragoût
à l’aide de deux cuillères, former des quenelles avec la mousse de biberli
répartir le ragoût de fruits rouges sur des assiettes et dresser avec des quenelles de Biberli
(Recette de René Schudel)
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