Préparation
- Fouetter la crème à 90% et la réserver au frais.
- Préparer une tasse d’espresso serré et le laisser refroidir.
- Hacher grossièrement le chocolat et le faire fondre au bain-marie dans un saladier résistant à la chaleur.
- Verser les œufs, le sucre et le sel dans un saladier résistant à la chaleur et réchauffer la masse au bain-marie en mélangeant constamment jusqu’à atteindre la température du corps.
- Dès que le sucre s’est dissous, battre dans un robot ménager ou avec un mixeur plongeant jusqu’à ce que la masse soit froide et claire et ait considérablement gonflé.
- Mélanger le chocolat liquide à la masse aux œufs, ajouter l’espresso et la crème, puis mélanger délicatement.
- Verser la préparation dans de petits bols ou un plat et réserver au frais pendant au moins 2 heures.
- Mettre les framboises dans un saladier. Hacher finement la menthe.
- Mélanger les framboises avec la menthe hachée, le sirop d’agave et l’eau. Servir avec la mousse café-chocolat.