Préparation
- rincer le noix de jambon extra-fine à l’eau tiède et le faire pocher à couvert dans suffisamment d’eau pendant env. 80-90 minutes à une température juste en-dessous du point d’ébullition
- bien laver les pommes de terre et les cuire en robe des champs pendant 20-30 minutes
- couper les pommes de terre non épluchées en tranches épaisses
- couper l’oignon et les demi-poivrons en fines lamelles et les mettre dans un bol avec les pommes de terre
- couper les oignons nouveaux en fines rondelles, le vert y compris
- hacher la menthe et l’ajouter aux pommes de terre avec les oignons nouveaux, mélanger le tout et bien saler
- mélanger le yogourt, la demi-crème aigre, la moutarde, le jus de citron, le bouillon et l’huile d’olive, saler et poivrer
- verser la sauce sur les pommes de terre et bien mélanger
- retirer le noix de jambon extra-fine de l’eau, ôter délicatement le filet et trancher la viande