Nuggets de sandre

• découper les filets de poisson en morceaux de même taille, saler, poivrer et arroser de jus de citron
• préparer la pâte à la bière: mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un récipient, et le jaune d’œuf et la bi`ère dans un autre
• mélanger les deux préparations dans un même r cipient jusqu’àobtenir une pâte homogène, puis laisser reposer 30 min incorporer délicatement le blanc d’œuf battu en neige
• ensuite, remplir une poêle d’huile (jusqu’àenviron 4-5 cm de hauteur), et faire chauffer à environ 170 C rouler les morceaux de poisson dans la farine, puis les tremper dans la pâte la bière, et enfin les faire cuire dans l’huile chaude, portion par portion penser à bien les retourner de façon à obtenir une belle couleur dorée des deux côtés et jusqu’`ace qu’ils soient bien croquants
• retirer les nuggets de la poêle avec une écumoire, les laisser égoutter sur du papier essuie-tout, puis les garder au chaud dans un four préchauffé(80 C, chaleur sole-voûte)

Préparation de la sauce au concombre:

• couper le concombre en deux et retirer les pépins, puis le râper finement avec une râpe à bircher; bien le sécher, et le laisser s’égoutter dans une passoire découper les cornichons en très petits dés
• dans une jatte, mélanger le séré, la moutarde et l’huile d’olive
• ajouter le concombre égoutté, les cornichons, le zeste de citron et l’aneth à la préparation, puis saler, poivrer et ajouter le miel selon votre goût

Préparation de la salade:

• couper l’oignon nouveau en fines rondelles avec la partie verte et l’ajouter aux pousses d’épinards
• pour la sauce, verser tous les ingrédients dans un récipient à hauts bords et réduire le tout enw purée dresser la salade et la sauce, servir avec les nuggets de poisson

(Recette de René Schudel)

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