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Ingrédients
500 g g | Filets de sandre
Filet de sandre (avec peau) | |
Sel Sel | ||
Poivre Poivre | ||
0,5 | Citrons
Citron (jus) | |
150 g g | Farine Farine | |
0,5 c-à-c c-à-c | Levure chimique Levure chimique |
0,5 c-à-c c-à-c | Sel Sel | |
250 ml ml | Bière Bière | |
1 | Jaunes d'œuf Jaune d'œuf | |
1 | Blancs d'œuf
Blanc d'œuf (battu en neige) | |
un peu un peu | Farine
Farine (pour la panure) | |
Huile
Huile (pour frire) |
Ingrédients de la sauce au concombre:
0,5 | Concombres Concombre | |
2 | Cornichons coupés en petits dés Cornichon | |
200 g g | Séré maigre Séré maigre | |
100 g g | Crème aigre Crème aigre | |
0,5 c-à-c c-à-c | Moutarde Moutarde | |
2 c-à-s c-à-s | Huile d'olive Huile d'olive | |
0,5 | Citrons
Citron (bio, zeste) | |
1 bouquet bouquet | Aneth
Aneth (haché grossièrement) | |
Sel Sel | ||
Poivre Poivre | ||
0,5 c-à-c c-à-c | Miel
Miel (liquide) |
Ingrédients de la salade:
1 | Oignons nouveaux Oignon nouveau | |
100 g g | Épinards en branches
Épinards en branches (jeunes, lavées) | |
25 ml ml | Vinaigre balsamique blanc Vinaigre balsamique blanc | |
30 ml ml | Huile d'olive Huile d'olive | |
30 ml ml | Bouillon Bouillon | |
1 c-à-c c-à-c | Miel
Miel (liquide) | |
0,5 c-à-c c-à-c | Moutarde Moutarde | |
100 g g | Framboises
Framboise (fraîches) | |
Sel Sel | ||
Poivre Poivre |
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Préparation
- découper les filets de poisson en morceaux de même taille, saler, poivrer et arroser de jus de citron
- préparer la pâte à la bière: mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un récipient, et le jaune d’œuf et la bi`ère dans un autre
- mélanger les deux préparations dans un même r cipient jusqu’àobtenir une pâte homogène, puis laisser reposer 30 min incorporer délicatement le blanc d’œuf battu en neige
- ensuite, remplir une poêle d’huile (jusqu’àenviron 4-5 cm de hauteur), et faire chauffer à environ 170 C rouler les morceaux de poisson dans la farine, puis les tremper dans la pâte la bière, et enfin les faire cuire dans l’huile chaude, portion par portion penser à bien les retourner de façon à obtenir une belle couleur dorée des deux côtés et jusqu’`ace qu’ils soient bien croquants
- retirer les nuggets de la poêle avec une écumoire, les laisser égoutter sur du papier essuie-tout, puis les garder au chaud dans un four préchauffé(80 C, chaleur sole-voûte)
Préparation de la sauce au concombre:
- couper le concombre en deux et retirer les pépins, puis le râper finement avec une râpe à bircher; bien le sécher, et le laisser s’égoutter dans une passoire découper les cornichons en très petits dés
- dans une jatte, mélanger le séré, la moutarde et l’huile d’olive
- ajouter le concombre égoutté, les cornichons, le zeste de citron et l’aneth à la préparation, puis saler, poivrer et ajouter le miel selon votre goût
Préparation de la salade:
- couper l’oignon nouveau en fines rondelles avec la partie verte et l’ajouter aux pousses d’épinards
- pour la sauce, verser tous les ingrédients dans un récipient à hauts bords et réduire le tout enw purée dresser la salade et la sauce, servir avec les nuggets de poisson
(Recette de René Schudel)
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