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Nuggets de sandre

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Ingrédients

500 g g Filets de sandre Filet de sandre
(avec peau)
Sel Sel
Poivre Poivre
0,5 Citrons Citron
(jus)
150 g g Farine Farine
0,5 c-à-c c-à-c Levure chimique Levure chimique

0,5 c-à-c c-à-c Sel Sel
250 ml ml Bière Bière
1 Jaunes d'œuf Jaune d'œuf
1 Blancs d'œuf Blanc d'œuf
(battu en neige)
un peu un peu Farine Farine
(pour la panure)
Huile Huile
(pour frire)

Ingrédients de la sauce au concombre:

0,5 Concombres Concombre
2 Cornichons coupés en petits dés Cornichon
200 g g Séré maigre Séré maigre
100 g g Crème aigre Crème aigre
0,5 c-à-c c-à-c Moutarde Moutarde
2 c-à-s c-à-s Huile d'olive Huile d'olive
0,5 Citrons Citron
(bio, zeste)
1 bouquet bouquet Aneth Aneth
(haché grossièrement)
Sel Sel
Poivre Poivre
0,5 c-à-c c-à-c Miel Miel
(liquide)

Ingrédients de la salade:

1 Oignons nouveaux Oignon nouveau
100 g g Épinards en branches Épinards en branches
(jeunes, lavées)
25 ml ml Vinaigre balsamique blanc Vinaigre balsamique blanc
30 ml ml Huile d'olive Huile d'olive
30 ml ml Bouillon Bouillon
1 c-à-c c-à-c Miel Miel
(liquide)
0,5 c-à-c c-à-c Moutarde Moutarde
100 g g Framboises Framboise
(fraîches)
Sel Sel
Poivre Poivre

Nuggets de sandre

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60 min
(23)

Préparation

  • découper les filets de poisson en morceaux de même taille, saler, poivrer et arroser de jus de citron
  • préparer la pâte à la bière: mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un récipient, et le jaune d’œuf et la bi`ère dans un autre
  • mélanger les deux préparations dans un même r cipient jusqu’àobtenir une pâte homogène, puis laisser reposer 30 min incorporer délicatement le blanc d’œuf battu en neige
  • ensuite, remplir une poêle d’huile (jusqu’àenviron 4-5 cm de hauteur), et faire chauffer à environ 170 C rouler les morceaux de poisson dans la farine, puis les tremper dans la pâte la bière, et enfin les faire cuire dans l’huile chaude, portion par portion penser à bien les retourner de façon à obtenir une belle couleur dorée des deux côtés et jusqu’`ace qu’ils soient bien croquants
  • retirer les nuggets de la poêle avec une écumoire, les laisser égoutter sur du papier essuie-tout, puis les garder au chaud dans un four préchauffé(80 C, chaleur sole-voûte)

Préparation de la sauce au concombre:

  • couper le concombre en deux et retirer les pépins, puis le râper finement avec une râpe à bircher; bien le sécher, et le laisser s’égoutter dans une passoire découper les cornichons en très petits dés
  • dans une jatte, mélanger le séré, la moutarde et l’huile d’olive
  • ajouter le concombre égoutté, les cornichons, le zeste de citron et l’aneth à la préparation, puis saler, poivrer et ajouter le miel selon votre goût

Préparation de la salade:

  • couper l’oignon nouveau en fines rondelles avec la partie verte et l’ajouter aux pousses d’épinards
  • pour la sauce, verser tous les ingrédients dans un récipient à hauts bords et réduire le tout enw purée dresser la salade et la sauce, servir avec les nuggets de poisson

(Recette de René Schudel)

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