Préparation
- Faire tremper la gélatine pendant 5 minutes dans de l’eau froide.
- Gratter les graines de vanille.
- Faire chauffer le sucre, la crème, la gousse de vanille, le sel et le zeste de citron dans une casserole sans porter à ébullition.
- Égoutter la gélatine, la dissoudre dans la crème chaude et verser dans un gobelet doseur en filtrant avec une passoire à thé.
- Verser dans six verres et réserver au frais pendant au moins 2 heures.
- Pour le crumble au romarin: hacher finement les feuilles de romarin.
- Faire fondre le beurre dans une poêle.
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre brut, les flocons d’avoine et les feuilles de romarin.
- Ajouter le beurre liquide et travailler à la main pour obtenir un crumble.
- Répartir le crumble sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfourner pour 13-15 minutes (180°C / chaleur tournante) jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Pour le coulis de betteraves: cuire les framboises avec le jus de betteraves et le sucre brut jusqu’à ce que les framboises se désagrègent.
- Mixer le tout au mixeur plongeant et passer le mélange à la passoire pour enlever les graines.
- Ajouter un peu de l’eau de betteraves si nécessaire pour ajuster la consistance.
- Disposer le coulis de betteraves sur les panna cottas fermes et servir avec le crumble de romarin. Conseil:
Utiliser des framboises surgelées au lieu de framboises fraîches.