Préparation
Préchauffer le four à 230°C (chaleur tournante). Recouvrir la plaque du four de papier cuisson et placer un moule à manqué (26cm) sans fond dessus.
Couper les tomates cerises en deux, laver les champignons et les couper en tranches fines. Râper grossièrement la mozzarella.
Mélanger le riz, le jaune d’œuf et le parmesan, puis saler et poivrer. Répartir le riz dans le moule en appuyant légèrement. Retirer délicatement le moule.
Répartir les tomates, les champignons, les câpres et la mozzarella dessus, puis saler et poivrer.
Enfourner pendant 18 à 20minutes dans la partie inférieure du four.
Saupoudrer de persil.