Préparation
- Purée de courge:
- peler la courge et la couper en dés
- faire revenir les dés de courge, une pincée de sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à ce qu’ils soient tendres
- réduire en purée à l’aide d'un mixeur plongeant jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux et que le mélange soit homogène Pâte sablée:
- mettre la farine, le sel, les dés de beurre et l’eau froide dans un saladier et pétrir jusqu’à obtenir une pâte
- envelop per la pâte dans un film alimentaire et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes
- préchauffer le four à 180°C et étaler la pâte à plat à la taille du moule à gâteau (le bord doit être un peu plus épais que le reste)
- piquer la pâte avec une fourchette, la recouvrir d’un papier sulfurisé et l’alourdir avec des légumineuses (par ex. des lentilles crues ou des petits pois)
- précuire pendant 15 minutes au milieu du four (on appelle cela la cuisson à blanc) Fourrage:
- bien mélanger et bien mixer la purée de courge, 40 g de sucre, le sirop d’érable, les graines de vanille, le lait de coco, la crème fraîche végane, le beurre végan fondu, les épices et la maïzena dans un saladier (il ne doit pas y avoir de grumeaux!)
- utiliser plus d’épices selon les goûts, car la courge a un goût différent selon la variété
- verser le fourrage sur la pâte brisée chaude et cuite à blanc, puis lisser uniformément
- faire cuire la tarte au milieu du four préchauffé à 180°C pendant environ 40 à 60 minutes jusqu’à ce que la surface soit ferme et dorée
- laisser refroidir complètement la tarte
- réfrigérer au moins 2 heures Garniture:
- graines de courge caramélisées
- canneberges (fraîches ou séchées)
- mélange de sucre glace et de cannelle à saupoudrer
- crème fouettée végane Conseil
Pour la courge, il est possible d’utiliser une courge butternut ou une courge musquée, selon les goûts.