Préparation
Faire dorer les pignons de pin dans une poêle.
Mettre le butternut et le gingembre dans le bol mixeur, hacher 6s/à vitesse6 et racler la préparation vers le bas avec la spatule.
Ajouter le lait de noix de coco, le bouillon de légumes, le sel, le zeste et le jus de citron vert, la noix de muscade et le piment et cuire 20min/à 98°C/à vitesse2.
Ensuite, réduire progressivement en purée 15s/à vitesse6-8. Dresser la purée de butternut, la parsemer de pignons de pin et la servir comme accompagnement.
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