Préparation
- Faire dorer les escalopes des deux côtés dans une poêle avec un peu de beurre végan.
- Dans un bol, mélanger la confiture d’abricots, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre pour obtenir une sauce.
- Mettre la salade Cinderella Mix dans un saladier, la mélanger avec trois quarts de la vinaigrette aux abricots et la répartir sur quatre assiettes.
- Émietter légèrement la feta avec les mains et la déposer sur la salade.
- Peler et dénoyauter l’avocat, le couper en tranches et le répartir sur les salades.
- Faire griller les noix de cajou dans une poêle et les disposer sur les salades avec les framboises, les feuilles de menthe et les feuilles de persil.
- Pour finir, couper l’escalope en lamelles et la disposer encore chaude sur la salade.
- Arroser du reste de la vinaigrette aux abricots et servir. Conseil:
La confiture peut être remplacée à volonté. Cela fonctionne avec n’importe quelle confiture!