Préparation
placer 2 tranches de jambon de Parme de façon à ce qu’elles se superposent
y placer une escalope et une feuille de sauge, puis les rouler délicatement
répéter l’opération et réserver le tout
éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés
faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’ail et l’oignon
arroser de vin blanc, laisser cuire, puis ajouter la demi-crème aigre et remuer
ajouter les dés de pomme de terre, saler et poivrer, puis ajouter la choucroute avec le bouillon de poulet et la crème entière et laisser mijoter
faire cuire les saltimbocca dans une poêle à part
pour finir, déposer un peu du mélange de choucroute, pommes de terre et crème dans une assiette, dresser la viande à côté et décorer avec les quartiers de figues
(Recette de René Schudel)