Saltimbocca de cerf avec pommes de terre et choucroute à la crème

Name: Saltimbocca de cerf avec pommes de terre et choucroute à la crème
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Nombre de personnes
Ingredients: 2-4 Pomme de terre (à cuisson ferme); 1 Oignon (coupé fin); 2 c-à-s Huile d'olive (extra vergine); 1 Gousse d'ail (finement émincé); Choucroute (cuite et égouttée); Sel; Poivre noir; 4 c-à-s Vin blanc; 1 dl Bouillon de volaille; 1 dl Crème entière; 2 c-à-s Crème aigre demi-écrémée; 2 Figues (coupées en quartiers); 4 Escalopes de cerf; 4 Sauge; 8 tranches Jambon de Parme

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Préparation

placer 2 tranches de jambon de Parme de façon à ce qu’elles se superposent
y placer une escalope et une feuille de sauge, puis les rouler délicatement
répéter l’opération et réserver le tout
éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés
faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’ail et l’oignon
arroser de vin blanc, laisser cuire, puis ajouter la demi-crème aigre et remuer
ajouter les dés de pomme de terre, saler et poivrer, puis ajouter la choucroute avec le bouillon de poulet et la crème entière et laisser mijoter
faire cuire les saltimbocca dans une poêle à part
pour finir, déposer un peu du mélange de choucroute, pommes de terre et crème dans une assiette, dresser la viande à côté et décorer avec les quartiers de figues

(Recette de René Schudel)

Action

Pommes de terre bio

16.1. - 22.1.

- 25 %

1.49 CHF *

Diète

Grosse66gHydrates de carbone41gProtéines175gkCal1634gKilojoule6699g

Mots-clés

Plats Viandes rouges Gibier Recettes classiques René Schudel

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2 -4	Pomme de terre Pomme de terre	Pomme de terre
à cuisson ferme
1	Oignons Oignon	Oignon
coupé fin
2 c-à-s c-à-s	Huile d'olive Huile d'olive	Huile d'olive
extra vergine
1	Gousses d'ail Gousse d'ail	Gousse d'ail
finement émincé
	Choucroute Choucroute	Choucroute
cuite et égouttée
	Sel Sel	Sel
	Poivre noir Poivre noir	Poivre noir
4 c-à-s c-à-s	Vin blanc Vin blanc	Vin blanc
1 dl dl	Bouillon de volaille Bouillon de volaille	Bouillon de volaille
1 dl dl	Crème entière Crème entière	Crème entière
2 c-à-s c-à-s	Crème aigre demi-écrémée Crème aigre demi-écrémée	Crème aigre demi-écrémée
2	Figues Figue	Figue
coupées en quartiers

4	Escalopes de cerf Escalope de cerf	Escalope de cerf
4	Sauge Sauge	Sauge
8 tranches tranche	Jambon de Parme Jambon de Parme	Jambon de Parme

Ingrédients

Pommes de terre et choucroute à la crème