Saltimbocca de cerf avec pommes de terre et choucroute à la crème

• placer 2 tranches de jambon de Parme de façon à ce qu’elles se superposent
• y placer une escalope et une feuille de sauge, puis les rouler délicatement
• répéter l’opération et réserver le tout
• éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés
• faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’ail et l’oignon
• arroser de vin blanc, laisser cuire, puis ajouter la demi-crème aigre et remuer
• ajouter les dés de pomme de terre, saler et poivrer, puis ajouter la choucroute avec le bouillon de poulet et la crème entière et laisser mijoter
• faire cuire les saltimbocca dans une poêle à part
• pour finir, déposer un peu du mélange de choucroute, pommes de terre et crème dans une assiette, dresser la viande à côté et décorer avec les quartiers de figues

(Recette de René Schudel)