Saumon tempéré

Préparation du saumon:

• rincer le saumon à l’eau froide et le sécher
• le couper en tranches
• recouvrir une plaque de four de romarin, thym et d’ail puis arroser d’un peu d’huile d’olive
• y déposer les tranches de saumon, côté peau vers le haut, assaisonner avec sel et arroser du reste d’huile d’olive
• bien couvrir la plaque de four avec trois couches de film étirable et faire cuire au four à 55°C chaleur tournante pendant env. 40 minutes
• le poisson est cuit dès que la peau se détache facilement

Préparation de la salade:

• couper les bulbes de fenouil en deux dans le sens de la longueur puis les tailler en tranches de 2 mm d’épaisseur
• couper les pommes en quartiers, retirer les pépins, les couper également en tranches de 2 mm d’épaisseur puis les ajouter au fenouil
• faire griller les noix à sec, laisser refroidir un peu puis les hacher grossièrement
• couper la grenade en deux et prélever les grains
• mélanger la moutarde, l’huile d’olive, le vinaigre et le miel, saler et poivrer
• ajouter la sauce, les noix et les grains de grenade au fenouil et bien mélanger
• dresser la salade sur des assiettes et déposer une tranche de saumon sur chaque portion

Astuce:

• servir le saumon avec des rondelles de citron

(Recette de René Schudel)