Préparation
éplucher l’oignon et l’ail et les hacher finement
éplucher le gingembre et les carottes, râper finement le gingembre et découper les carottes en petits dés
faire chauffer l’huile de coco dans une casserole, y faire revenir l’oignon, ajouter l’ail, le gingembre et les carottes et faire revenir pendant 2 minutes
ajouter le curry en poudre et mélanger, faire revenir brièvement, puis ajouter les lentilles et mélanger
déglacer avec le lait de coco et les tomates et laisser mijoter à feu moyen env. 20 minutes
saler et poivrer
laver les épinards, bien les égoutter, les ajouter à la soupe et faire mijoter à feu très doux pendant env. 5 min, puis assaisonner avec un peu de jus de citron
(Recette de René Schudel)