Soupe de panais

• éplucher et tailler en petits dés les panais, les pommes de terre et l’échalote
• écraser légèrement la gousse d'ail, l’éplucher et la hacher grossièrement
• éplucher et hacher finement le gingembre
• dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire suer brièvement les oignons et l’ail
• ajouter les panais, les pommes de terre, la branche de thym, le gingembre et la moitié du zeste d’orange et poursuivre la cuisson quelques instants
• déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié
• ajouter le bouillon et laisser mijoter 20minutes
• retirer la branche de thym, ajouter la crème et réduire la soupe en purée fine
• faire frémir la soupe et rectifier l’assaisonnement avec un trait de jus d'orange et de xérès, du sel, du poivre et de la muscade
• pour les brochettes de crevettes, rincer les crevettes à l’eau froide et bien les sécher, puis les mariner avec le zeste d’orange restant et un peu de jus d’orange
• faire chauffer de l'huile dans une poêle, embrocher les crevettes et les saisir dans la poêle chaude env. 1minute de chaque côté, saler et poivrer
• dresser la soupe dans des assiettes et la servir avec les brochettes

Conseil:

• garnir la soupe avec un peu de crème fouettée et du persil haché

(Recette de René Schudel)

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