Bol fitness d’hiver

• faire griller les noisettes dans une poêle, sans ajouter de matières grasses. Laisser refroidir, puis les hacher grossièrement
• faire cuire le riz dans de l’eau salée et selon les instructions du paquet
• hacher finement les herbes. Ajouter la moitié dans la casserole de riz un peu avant la fin de la cuisson et bien mélanger
• ajouter l’autre moitié dans le yogourt
• ajouter le lait, la moutarde, la moitié du jus de citron et les câpres finement hachées dans le yogourt et mélanger
• saler, poivrer et sucrer à votre goût
• éplucher la carotte et le céleri-rave et les émincer en fines tranches (julienne) à l’aide d’une mandoline à légumes
• couper la betterave en petits dés
• rincer les filets de poisson à l’eau froid, bien les sécher et les arroser avec le reste de jus de citron
• saler et poivrer les filets des deux côtés, puis les rouler dans la farine. Les couper en deux, si besoin
• faire chauffer l’huile dans une poêle. Y déposer les filets et les faire revenir 1min. de chaque côté
• pour le dressage: répartir le riz aux herbes dans les bols. Ajouter le céleri-rave, la carotte, la betterave rouge et les filets de poisson par-dessus
• répartir la sauce aux herbes et, pour finir, saupoudrer des noisettes hachées et de pousses d’épinards

(Recette de René Schudel)

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