Préparation
- Mettre les bouquets de chou-fleur dans le bol mixeur, les hacher 10s/à vitesse4 et transvaser la préparation dans l’ensemble cuisson vapeur plat.
- Répartir les courgettes dans l’ensemble cuisson vapeur profond en veillant à ne pas couvrir toutes les fentes.
- Mettre l’oignon et l’ail dans le bol mixeur, les hacher 5s/à vitesse6 et les racler vers le bas avec la spatule.
- Ajouter la viande hachée, les flocons de piment, le cumin, le sel, le poivre et la moutarde et mélanger 1min/rotation anti-horaire/à vitesse1. Former 16boulettes (Ø 2 cm) et les répartir sur les courgettes et le chou-fleur.
- Insérer l’ensemble cuisson vapeur plat dans l’ensemble cuisson vapeur profond et le fermer. Laver le bol mixeur.
- Mettre l’eau et le bouillon de légumes dans le bol mixeur, mettre en place les ensembles cuisson vapeur, peser le blé, mettre en place le bol mixeur et cuire à la vapeur 15min/à 120 °C/à vitesse1.
- Retirer le bol mixeur, le laisser fermé et le poser sur une assiette. Sortir le panier de cuisson à l’aide de la spatule et vider le bol mixeur en récupérant le jus de cuisson.
- Mettre 180g de jus de cuisson (compléter éventuellement avec de l’eau), 100g de chou-fleur précuit, la crème fraîche, le poivre, le paprika, le piment de Cayenne et le bouillon de légumes dans le bol mixeur et chauffer 5min/à 100°C/à vitesse3, puis réduire progressivement en purée 15s/à vitesse5-8.
- Mélanger le chou-fleur restant avec le blé et le servir avec les boulettes de viande hachée, les courgettes et la sauce.
Blé au chou-fleur, légumes et boulettes de viande hachée
Sauce
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