Préparation
- Parer le chou-fleur, séparer en bouquets, cuire à l’étouffée jusqu’à ce qu’il soit tendre et laisser refroidir.
- Presser les citrons, éplucher les gousses d’ail et les hacher grossièrement.
- Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur, enlever les pépins, le râper grossièrement. Le mélanger avec une pincée de sel et réserver.
- Mixer finement le chou-fleur, le jus de citron, l’ail, l’huile d’olive et le yogourt avec un mixeur.
- Égoutter grossièrement le concombre râpé et l’ajouter à la préparation.
- Ajouter l’eau du concombre si nécessaire, saler et poivrer.
- Pour les brochettes d’agneau: tamponner le filet d’agneau pour l’éponger et le couper en dés.
- Presser le citron, écraser l’ail. Effeuiller le thym et le romarin et en hacher finement les feuilles.
- Hacher finement le piment, puis le mélanger avec le romarin et le thym au reste des ingrédients.
- Ajouter le tout aux dés d’agneau dans un sachet fermé et laisser mariner pendant 2 heures.
- Enfin, cuire dans une poêle ou au gril selon les goûts.
- Servir les brochettes d’agneau avec le tzatziki de chou-fleur. Conseil:
Pour un plat moins épicé, retirer le piment.