Préparation
- Pruneaux au vin chaud:
- Couper les pruneaux en deux et retirer le noyau. (Il est aussi possible d’utiliser des pruneaux surgelés)
- Couper 1/4 de l’orange en quartiers.
- Porter le vin rouge, le bâton de cannelle et les tranches d’orange à ébullition dans une casserole.
- Mélanger le sucre avec l’agar-agar et ajouter en pluie au vin chaud tout en remuant au fouet.
- Laisser frémir légèrement au moins 2 min et garder au chaud pendant 20 min. Filtrer.
- Ajouter les pruneaux préparés dans le vin chaud et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis (sans se défaire).
- Verser dans un verre adapté (env. 3 dl) et réserver au frais (sans le vin chaud).
- Faire cuire le reste du vin chaud jusqu’à obtenir un sirop. Crème au vin chaud:
- Gratter les graines de vanille.
- Mélanger la crème de noix de coco, les graines de vanille, le jus de citron, le sucre et le sirop de vin chaud dans un saladier.
- Déposer les pruneaux froids au vin chaud dans un verre adapté et remplir avec la crème. Dans un saladier, émietter grossièrement les spéculos à la main et disposer sur la crème au vin chaud.
- Saupoudrer de cannelle moulue et servir.