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Filet de porc et orge perlé en risotto

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Ingrédients

4 brins brin Persil Persil
(frais effeuillé)
50 g g Parmesan Parmesan
(en morceaux)
30 g g Pignons de pin Pignon de pin
500 g g Courgette Courgette
500 g g Filets mignon de porc Filet mignon de porc
(coupé en 4 morceaux)
1 - 2 c-à-s c-à-s Huile de colza Huile de colza
(pour la cuisson)
0,5 c-à-c c-à-c Sel Sel
0,5 c-à-c c-à-c Poivre Poivre
2 Échalotes Échalote
1 Gousses d'ail Gousse d'ail
30 g g Beurre Beurre
200 g g Orge perlé Orge perlé
600 ml ml Eau Eau
(chaude)
150 ml ml Vin jaune Vin jaune
1,5 cube cube Bouillon de légumes Bouillon de légumes
(pour 0,5 l d’eau chacun)

1 c-à-s c-à-s Beurre Beurre

Filet de porc et orge perlé en risotto

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1:30 h
(3)

Préparation

  1. Mettre le persil dans le bol mixeur et hacher 3s/à vitesse8.
  2. Ajouter le parmesan et les pignons de pin, hacher 7s/à vitesse8 et transvaser la préparation.
  3. Couper 300g de courgettes en deux dans la longueur, puis couper chaque moité en deux dans la longueur, tailler ensuite des morceaux de 5mm de large, les verser dans l’ensemble cuisson vapeur profond et réserver.
  4. Mettre les échalotes et l’ail dans le bol mixeur et hacher 6s/à vitesse5.
  5. Ajouter 200g de courgettes coupées en morceaux et hacher 3s/à vitesse5.
  6. Ajouter le beurre et faire suer 3min/à 120°C/à vitesse1.
  7. Mettre l’orge perlé, l’eau chaude, le vin, les cubes de bouillon, ½c. à c. de sel et ½ c. à c. de poivre dans le bol mixeur, mettre le couvercle en place et cuire 23min/à 100°C/rotation anti-horaire/à vitesse1.
  8. En parallèle, dans une poêle, faire revenir de toutes parts le filet de porc 10-12minutes puis saler et poivrer. (Si vous souhaitez que la viande soit cuite à point et non rosée, prolongez légèrement la cuisson à la poêle).
  9. Envelopper chaque morceau de viande dans du film étirable spécial cuisson, bien fermer les extrémités et les replier sur le dessous. Poser les petits «paquets» sur l’ensemble cuisson vapeur.
  10. Insérer les ensembles cuisson vapeur dans le bol mixeur et cuire 24min/à 100°C/rotation anti-horaire/à vitesse1.
  11. Retirer les ensembles cuisson vapeur, ajouter dans le bol mixeur le beurre et les courgettes précuites de l’ensemble cuisson vapeur profond, mélanger 2min/à 100°C/rotation anti-horaire/à vitesse1 puis rectifier l’assaisonnement.
  12. Déballer la viande et la découper en tranches.
  13. Transvaser l’orge perlé en risotto, le parsemer du mélange parmesan-pignons de pin et de persil, puis le servir avec le filet de porc.

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