Préparation
Mettre le sucre, le poivre, le sel, l’ail en poudre, les oignons frits, le piment de Cayenne, l’origan, le thym et le poivron dans le bol mixeur et moudre 1 s/à vitesse 8. Transvaser le mélange d’épices cajun dans une jatte. Mariner les dés de poulet avec le mélange d’épices cajun et l’huile d’olive et les répartir dans l’ensemble cuisson vapeur plat..
2 Mettre l’eau et les patates douces dans le bol mixeur. Mettre en place l’ensemble cuisson vapeur profond, y mettre les haricots, ajouter ¼c. à c. de sel, puis mettre en place l’ensemble cuisson vapeur plat avec la viande marinée, fermer et cuire 25min/à 120 °C/à vitesse1.
Retirer les ensembles cuisson vapeur et les réserver. Ajouter la sauce sweet chili et ½c. à c. de sel dans le bol mixeur et le fermer, puis réduire en purée 10s/à vitesse5 et racler la préparation vers le bas avec la spatule.
Réduire en purée encore 10s/à vitesse5, répartir la purée sur 4assiettes et l’accompagner du poulet mariné et des haricots.
Mélange d’épices
Purée de patate douce
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