Préparation
Mettre le sucre et les oignons nouveaux dans le bol mixeur et faire cuire 3min/à 120°C/à vitesse1 puis transvaser. Laver le bol mixeur.
Mettre l’ail, le gingembre et le piment dans le bol mixeur, hacher 8s/à vitesse5 et racler la préparation vers le bas avec la spatule.
Ajouter l'huile de sésame et faire suer 3min/à 120°C/à vitesse1 sans le gobelet doseur.
Ajouter l’eau, la sauce Teriyaki, le miel, la fécule de maïs et le vinaigre de riz, mélanger 10s/à vitesse4 et porter à ébullition 5min/à 100°C/à vitesse1.
Transvaser la sauce dans une jatte, couvrir et réserver au chaud.
Mettre l’eau et 1c. à c. de sel dans le bol mixeur.
Verser le riz dans le panier de cuisson et le rincer à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Mettre en place le panier de cuisson.
Mettre en place l’ensemble cuisson vapeur profond et y répartir les carottes et les poivrons.
Mettre en place l’ensemble cuisson vapeur plat, le chemiser avec du papier cuisson humide en veillant à ne pas couvrir les fentes latérales.
Répartir le poulet sur le papier cuisson et l’assaisonner avec ½c. à c. de sel.
Couvrir le bol mixeur et cuire à la vapeur 22min/à 120°C/à vitesse1 (vérifier que le poulet est cuit).
Retirer le bol mixeur, ajouter les légumes et le poulet à la sauce, mélanger et dresser sur assiettes avec le riz et les rondelles d’oignons nouveaux.
Servir.
Sauce
Riz, légumes et poulet
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