Préparation
- Mettre le parmesan dans le bol mixeur, hacher 15s/à vitesse10 et réserver.
- Mettre le persil dans le bol mixeur, le hacher 3s/à vitesse8 et le racler vers le bas avec la spatule.
- Ajouter la farine blanche, le lait et l’œuf au persil, mélanger 10s/à vitesse4, ajouter le parmesan et mélanger à nouveau 4s/à vitesse4.
- Transvaser la préparation dans une assiette creuse et réserver.
- Laver le bol mixeur.
- Mettre les poivrons dans le bol mixeur, les hacher 6s/à vitesse4 et les transvaser dans l’ensemble cuisson vapeur profond.
- Ajouter les aubergines, les courgettes, le sel et le poivre aux poivrons, mélanger, fermer le bol mixeur et réserver.
- Mettre les oignons dans le bol mixeur, les hacher 5s/à vitesse5 et les racler vers le bas avec la spatule.
- Ajouter l’huile d'olive et faire suer 2min/à 120°C/à vitesse1 sans le gobelet doseur.
- Ajouter les tomates et le cube de bouillon de légumes et hacher 4s/à vitesse5.
- Mettre en place le bol mixeur et cuire 20min/à 100°C/à vitesse1. Pendant ce temps, préparer les piccata.
- Verser la farine blanche sur une assiette plate.
- Assaisonner les escalopes avec du sel, du poivre et du paprika. Ensuite, les passer dans la farine blanche puis dans le mélange fromage-œuf (panure).
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle anti-adhérente puis réduire le feu.
- Y faire dorer les escalopes de veau 1minute de chaque côté. Retourner le couvercle du bol mixeur et poser le bol mixeur dessus.
- Verser la sauce tomate et les légumes dans une jatte et mélanger.
- Dresser les piccata de veau et la ratatouille sur assiettes et servir.
Panure
Ratatouille
Réalisation
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