Préparation
- Mettre le Sbrinz dans le bol mixeur, le hacher 10 s/à vitesse 8 et le transvaser.
- Mettre les oignons et l’ail dans le bol mixeur et hacher 6 s/à vitesse 6.
- Ajouter les betteraves rouges, hacher 4 s/à vitesse 5 et racler la préparation vers le bas avec la spatule.
- Ajouter l’huile d'olive et faire suer 4 min/à 120 °C/à vitesse 1 sans le gobelet doseur.
- Ajouter le riz à risotto et faire suer 2 min/à 120 °C/rotation anti-horaire/à vitesse 1 sans le gobelet doseur.
- Ajouter le vin rouge et déglacer 3 min/à 120 °C/rotation anti-horaire/à vitesse 1 sans le gobelet doseur.
- Ajouter l’eau et les cubes de bouillon de légumes puis racler le fond du bol mixeur avec la spatule pour décoller le riz.
- Remettre le gobelet doseur doseur en place et cuire le risotto 15 min/à 100 °C/rotation anti-horaire/à vitesse 1. Pendant ce temps, préparer les saltimbocca.
- Aplatir les escalopes et les assaisonner avec du sel et du poivre.
- Poser sur chaque escalope une feuille de sauge et une tranche de jambon cru et les fixer à l’aide d’un cure-dents.
- Faire chauffer 1 c. à s. de beurre à rôtir dans une poêle anti-adhérente.
- Faire revenir quatre escalopes 1 minute sur le côté jambon, puis les retourner et terminer la cuisson 1 minute sur l’autre côté. Les mettre sur une assiette, les couvrir et réserver au chaud.
- Mettre ½ c. à s. de beurre à rôtir dans la même poêle et renouveler l’opération avec les 4 escalopes restantes.
- Incorporer le Sbrinz au risotto ou le servir en accompagnement.
Risotto
Saltimbocca
Dernière étape
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