Rouleaux du bonheur

• verser de l’eau bouillante sur les vermicelles de riz et laisser tremper pendant 10 min
• bien égoutter, découper les vermicelles avec une paire de ciseaux et les faire mariner dans la sauce soja (I) avec le zeste de citron vert
• éplucher les carottes et les râper grossièrement
• couper l’oignon nouveau y compris la partie verte en fines rondelles et mettre le vert de côté
• éplucher la mangue, retirer le noyau et en couper une moitié en très fines lamelles
• couper l’autre moitié en dés grossiers, les placer dans un récipient haut et les réduire en purée avec le jus de citron vert et un peu de pâte de wasabi à l’aide d’un mixeur plongeant, réserver
• découper le tofu en tout petits dés
• faire chauffer l’huile dans une poêle, ajouter les cubes de tofu, l’oignon nouveau (sans le vert) et les pousses de haricot mungo et faire frire pendant environ 5 minutes à feu moyen, assaisonner avec la sauce soja (II), le miel et 3 larmes de jus de citron vert et retirer du feu
• plonger les feuilles de riz une par une dans l’eau tiède pendant environ 10 secondes, les égoutter puis les placer sur un linge humide
• disposer des vermicelles de riz, du tofu, des lamelles de mangue, des carottes, du vert de l’oignon nouveau et des edamames au milieu de chaque feuille
• placer une feuille de coriandre et une feuille de menthe un peu au-dessus de la farce sur chaque feuille
• plier les bords latéraux et enrouler soigneusement depuis le bas
• disposer sur des feuilles de salade et servir avec la sauce à la mangue

(Recette de René Schudel)

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