Préparation
verser de l’eau bouillante sur les vermicelles de riz et laisser tremper pendant 10 min
bien égoutter, découper les vermicelles avec une paire de ciseaux et les faire mariner dans la sauce soja (I) avec le zeste de citron vert
éplucher les carottes et les râper grossièrement
couper l’oignon nouveau y compris la partie verte en fines rondelles et mettre le vert de côté
éplucher la mangue, retirer le noyau et en couper une moitié en très fines lamelles
couper l’autre moitié en dés grossiers, les placer dans un récipient haut et les réduire en purée avec le jus de citron vert et un peu de pâte de wasabi à l’aide d’un mixeur plongeant, réserver
découper le tofu en tout petits dés
faire chauffer l’huile dans une poêle, ajouter les cubes de tofu, l’oignon nouveau (sans le vert) et les pousses de haricot mungo et faire frire pendant environ 5 minutes à feu moyen, assaisonner avec la sauce soja (II), le miel et 3 larmes de jus de citron vert et retirer du feu
plonger les feuilles de riz une par une dans l’eau tiède pendant environ 10 secondes, les égoutter puis les placer sur un linge humide
disposer des vermicelles de riz, du tofu, des lamelles de mangue, des carottes, du vert de l’oignon nouveau et des edamames au milieu de chaque feuille
placer une feuille de coriandre et une feuille de menthe un peu au-dessus de la farce sur chaque feuille
plier les bords latéraux et enrouler soigneusement depuis le bas
disposer sur des feuilles de salade et servir avec la sauce à la mangue
(Recette de René Schudel)
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