Préparation
pour la sauce mangue-limette, peler la mangue et retirer le noyau
réduire en purée avec le zeste de limette et le jus
couper le piment en petits dés et les ajouter à la moutarde, au sirop d’érable et à la sauce de poisson
parer les fenouils, les tailler finement, les faire tremper brièvement dans de l’eau glacée et bien les égoutter
peler les oranges, les découper en quartiers et récupérer le jus
ciseler finement la ciboulette
mélanger le fenouil avec le jus d’orange, l’huile d’olive, le sel et le poivre dans un saladier, bien pétrir à la main et laisser mariner
avant de servir, garnir avec la ciboulette et les quartiers d’orange
préparer la salade avec le gravlax et garnir de sauce limette-mangue
Conseil
Pour un plat moins épicé, retirer le piment.
(Recette de René Schudel)
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