Préparation
Préchauffer le barbecue
Couper en deux le melon cantaloup, l’épépiner et prélever la chair sous forme de petites boules à l’aide d’une cuillère parisienne
Poser les tranches de pastèque sur le barbecue chaud et les griller sur les deux faces
Couper le citron en deux, tailler une moitié en rondelles et les griller également sur le barbecue
Presser l’autre moitié
Effeuiller et hacher grossièrement l’estragon, puis l’ajouter au jus de citron
Ajouter env. 2c. à s. d’huile du fromage du berger et rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre et du sucre
Tailler en morceaux la pastèque grillée, la dresser sur assiettes avec les billes de melon cantaloup et les dés de fromage du berger, puis arroser de vinaigrette au citron
(Recette de René Schudel)