Préparation
- Hacher grossièrement le persil et la coriandre.
- Épluche et écrase les gousses d'ail.
- Éplucher et hacher finement l’échalote.
- Découper la pastèque en petits dés.
- Mélanger le persil, la coriandre, l’ail, les dés d’échalote, l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge et le jus de citron en sauce et réserver au frais.
- Avant de servir, mélanger la sauce avec les dés de pastèque, saler et poivrer.
- Tamponner le filet de bœuf pour le sécher et utiliser de la ficelle pour lui donner une forme si nécessaire.
- Assaisonner le filet de bœuf avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Tailler les tomates en fines rondelles.
- Préchauffer la poêle à feu vif, verser l’huile et laisser chauffer.
- Saisir rapidement le filet de bœuf dans la poêle très chaude, puis réserver.
- Disposer les tomates sur une assiette.
- Assaisonner avec l’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre.
- Découper le filet de bœuf en fines tranches et déposer sur les tranches de tomates.
- Disposer la pastèque-chimichurri par-dessus.