Risotto aux anchois et à l'huile de persil

Risotto aux anchois et à l'huile de persil
Niveau de difficultémoyen
Cuisson35 min

Préparation

    faire égoutter les anchois dans une passoire, réserver 4 filets

    réduire le reste des filets en purée avec 1-2 c. à s. d’eau

    ajouter du zeste et un peu de jus de citron ainsi qu’une pincée de sucre

    peler les oignons et l’ail et les tailler en petits dés

    faire cuire le bouillon dans une casserole

    chauffer l’huile et le beurre dans une casserole, y faire suer les oignons et l’ail

    ajouter le riz et faire revenir pendant 1 min

    déglacer au vin blanc et laisser réduire

    verser du bouillon chaud sur le riz pour qu’il soit tout juste recouvert de liquide

    faire cuire pendant env. 18-20 min en remuant constamment et en ajoutant du bouillon peu à peu

    retirer le risotto du feu. Incorporer le mascarpone, le beurre et le Grana Padano

    assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de sucre

    pour l’huile au persil, réduire en purée le persil avec l’huile

    répartir le risotto sur les assiettes, garnir d’un peu de préparation aux anchois et au citron et ajouter quelques gouttes d’huile au persil

    rouler les anchois restants et en déposer un par assiette sur le risotto

    (Recette de René Schudel)

Valeurs nutritives

Calories (kcal)1906
Glucides (g)182
Protéines (g)20
Lipides (g)85