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Ingrédients
| 1 verres verre | Filet d'anchois à l'huile Filet d'anchois à l'huile | |
| 1 | Citrons Citron | |
| 1 | Oignons Oignon | |
| 1 - 2 | Gousses d'ail Gousse d'ail | |
| 9 dl dl | Bouillon de légumes Bouillon de légumes | |
| 2 c-à-s c-à-s | Huile d'olive Huile d'olive | |
| 2 c-à-s c-à-s | Beurre Beurre | |
| 220 g g | Riz spécial risotto Riz spécial risotto | |
| 1 dl dl | Vin blanc Vin blanc | |
| 50 g g | Mascarpone Mascarpone | |
| 2 c-à-s c-à-s | Parmesan Parmesan | |
| Sel Sel | ||
| Poivre noir Poivre noir | ||
| 1,5 bouquet bouquet | Persil Persil | |
| 4 - 5 c-à-s c-à-s | Huile Huile |
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+ Create new shopping listRisotto aux anchois et à l'huile de persil
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Préparation
- faire égoutter les anchois dans une passoire, réserver 4 filets
- réduire le reste des filets en purée avec 1-2 c. à s. d’eau
- ajouter du zeste et un peu de jus de citron ainsi qu’une pincée de sucre
- peler les oignons et l’ail et les tailler en petits dés
- faire cuire le bouillon dans une casserole
- chauffer l’huile et le beurre dans une casserole, y faire suer les oignons et l’ail
- ajouter le riz et faire revenir pendant 1 min
- déglacer au vin blanc et laisser réduire
- verser du bouillon chaud sur le riz pour qu’il soit tout juste recouvert de liquide
- faire cuire pendant env. 18-20 min en remuant constamment et en ajoutant du bouillon peu à peu
- retirer le risotto du feu. Incorporer le mascarpone, le beurre et le Grana Padano
- assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de sucre
- pour l’huile au persil, réduire en purée le persil avec l’huile
- répartir le risotto sur les assiettes, garnir d’un peu de préparation aux anchois et au citron et ajouter quelques gouttes d’huile au persil
- rouler les anchois restants et en déposer un par assiette sur le risotto
(Recette de René Schudel)
Valeurs nutritives
Graisses85
g
Glucides182
g
Protéines20
g
kcal1906
kJ7967
