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Cuissot de chevreuil avec sauce aux champignons et spätzli aux oeufs

Recettes à base de viande

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50 min.
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Cuissot de chevreuil avec sauce aux champignons et spätzli aux oeufs
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Préparation

Temps de préparation: 50 min.

Préparation du cuissot de chevreuil

  • préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante)
  • saler et poivrer le cuissot
  • faire chauffer l’huile dans une poêle
  • lorsqu’elle est bien chaude, faire saisir la viande de chaque côté
  • déposer la viande sur une feuille d’aluminium pliée en deux, ajouter le thym et l’ail, puis l’enfourner sur le niveau du bas pendant env. 20 minutes
  • retirer la viande du four, l’envelopper entièrement dans du papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes

Préparation de la sauce aux champignons

  • réhydrater les cèpes 15 minutes dans de l’eau tiède, puis les égoutter et conserver l’eau
  • peler les échalotes et les hacher finement
  • nettoyer les champignons de Paris et, selon leur taille, les couper en quatre ou en six
  • faire fondre le beurre dans une casserole et y faire suer les échalotes
  • ajouter les champignons de Paris et les faire cuire brièvement à l’étuvée
  • ajouter les cèpes et faire cuire le tout 1 à 2 minutes
  • saler et poivrer
  • déglacer avec l’eau des cèpes, ajouter la crème, réduire le feu et laisser mijoter env. 20 minutes, jusqu’à ce que la consistance soit crémeuse
  • juste avant de servir, faire chauffer dans la sauce les raisins coupés en deux
  • faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les spätzli
  • découper la viande en tranches et la servir accompagnée de

(Recette de René Schudel)