Poitrine de poularde nourrie au maïs Deluxe

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Ingrédients

Ingrédients pour la polenta:

1 Gousses d'ail Gousse d'ail
2 Échalotes Échalote
petit
50 g g Beurre Beurre
3 dl dl Bouillon de légumes Bouillon de légumes
chaud
300 g g Polenta Polenta
1,5 dl dl Crème Crème
froide
50 g g Parmesan Parmesan
râpé
25 g g Carpaccio de truffe d'été Carpaccio de truffe d'été
DELUXE
Sel Sel
Poivre noir Poivre noir

Ingrédients pour la sauce au vin rouge et au beurre:

1 Échalotes Échalote
1 Tête d'ail Tête d'ail
1 brins brin Romarin Romarin
1 c-à-c c-à-c Sucre glace Sucre glace
100 ml ml Porto rouge Porto rouge
100 ml ml Vin rouge Vin rouge
1 c-à-s c-à-s Farine de blé Farine de blé
100 g g Beurre Beurre
froid en dés
Sel Sel
Poivre noir Poivre noir

Ingrédients pour la poularde nourrie

2 c-à-s c-à-s Huile de tournesol Huile de tournesol
4 bancs de poularde de maïs Blanc de poularde de maïs
DELUXE
Sel Sel
Poivre noir Poivre noir
400 g g Tomates cerises Tomate cerise
3 c-à-s c-à-s Huile d'olive Huile d'olive

Poitrine de poularde nourrie au maïs Deluxe

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Parties de cette recette
0:45 min
(3)

Préparation

Préparation de la polenta:

  • peler et hacher finement l’ail et l’échalote
  • les faire suer dans le beurre puis ajouter le bouillon
  • ajouter la polenta et faire mijoter 5 minutes sans cesser de remuer
  • fouetter légèrement la crème et l’incorporer à la polenta avec le parmesan
  • ajouter 20 g de carpaccio de truffe d’été à la polenta, bien mélanger, saleret poivrer

Préparation de la sauce au vin rouge et au beurre:

  • éplucher l’échalote et la hacher finement, éplucher l’ail et l’écraserlégèrement
  • dans une poêle, faire caraméliser le sucre glace à feu moyen
  • verser le Porto et le vin rouge
  • ajouter les échalotes et l’ail et faire réduire à un tiers
  • passer la sauce au chinois et la reverser dans la poêle
  • saupoudrer de farine
  • incorporer dans la sauce les dés de beurre froid les uns après les autresà feu moyen et sans cesser de remuer, saler et poivrer

Préparation des poitrines de poularde nourrie au maïs:

  • dans une poêle, faire chauffer l’huile de tournesol et saler et poivrer lespoitrines de poularde
  • les faire dorer en commençant par le côté peau, puis le côté chair
  • couper les tomates en deux, les verser dans une jatte avec l’huile d’olive,le sel et le poivre puis bien mélanger, transvaser dans un plat à gratin etenfourner à 180 ° pour env. 6 min.

Dressage:

  • déposer une couche de polenta sur les assiettes, puis répartir lestomates par-dessus
  • arroser la viande d’une à deux c. à s. de sauce au vin rouge et au beurre etsaupoudrer de quelques flocons de sel

(Recette de René Schudel)

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